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在北京的街頭小巷里，米線店門面不大，生意卻是紅火熱鬧。“每次經(jīng)過那些店門前，我總會和家鄉(xiāng)的米線對比一番。”他盤算著，米線能在北京發(fā)展起來，云南老家的米線為什么不能？說干就干。小劉為米線店做起了準(zhǔn)備。經(jīng)過多方打聽，他了解到北京大約有600多家米線店，多為加盟店。他決定學(xué)習(xí)米線街邊快餐的模式，把家鄉(xiāng)原汁原味的米線帶到北京來。

隨后，通過網(wǎng)上搜索，找到鴻睿機(jī)械，這是一家專業(yè)生產(chǎn)米線機(jī)，米粉機(jī)的廠家。通過電話咨詢后，小劉決定去鞏義實(shí)地考察一番。經(jīng)過10幾個(gè)小時(shí)的路途，小劉來到了位于河南鞏義的鴻睿機(jī)械，經(jīng)過廠家專業(yè)人員的講解和試機(jī)，小劉對全自動(dòng)米線機(jī)很是感興趣，當(dāng)即下單，訂下了一臺（MJ-110）時(shí)產(chǎn)200斤的全自動(dòng)米線機(jī)。

去年5月1日，經(jīng)過半年左右的籌備，小劉的米線店終于開業(yè)了。

如何把云南原汁原味的米線搬到北京來更讓小劉犯起了愁。云南當(dāng)?shù)氐拿拙�店各有特色，一般每家店的米線品種并不多，而北京則不同，來自天南海北的食客在這里聚集，他覺得如果口味單調(diào)，生意可能不太好做。為了確定店里賣哪些米線，他特意回家鄉(xiāng)的米線店里觀察學(xué)習(xí)。“所有的產(chǎn)品都要先過自己這關(guān)。”經(jīng)過反復(fù)對比和實(shí)驗(yàn)，將想法與廚師溝通，他最終選定了16種口味不同的米線，其中包括云南紅河州特色的“小鍋米線”。

為了做出地道的云南味，他堅(jiān)持所有廚師都從云南招聘。從云南來到北京，廚師們普遍反映生活壓力太大。“云南四季如春，空氣好、生活節(jié)奏慢，他們很難適應(yīng)北京快節(jié)奏的工作狀態(tài)。”小劉說，工作日尤其繁忙，兩位廚師除了要應(yīng)對用餐高峰外，還要準(zhǔn)備配菜、小吃等，幾乎從早到晚都沒有空閑。

文章出自鴻睿機(jī)械：http://www.020dav.com/