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一名上岸太久的船長會(huì)想念咸而濕的海風(fēng)，一名離鄉(xiāng)太久的邵陽人會(huì)想念鮮而辣的米粉。踩上干燥的甲板，追逐天際的落日，海員的生命才具備意義。將一碗邵陽米粉端上油漬的餐桌，抽吸著眼淚和鼻涕享用完畢，你和米粉才相互得以成全。

明凈舒適的就餐體驗(yàn)根本不是邵陽米粉的追求，你去問一個(gè)16世紀(jì)縱橫四海的西班牙海盜，他會(huì)在意朗姆酒是否不含雜質(zhì)嗎？他會(huì)在意盛酒的是有蛀洞的海棠木樽，還是精致的水晶酒杯嗎？朗姆酒和米粉就是價(jià)值的全部。

在米粉帝國的版圖上，邵陽米粉只占據(jù)靜默的一角，卻像一個(gè)真正的大腕那樣保持著矜持。常德米粉在用廣告語對(duì)所有人洗腦，它在沉默；桂林米粉在全國遍布形跡可疑的分店，它在沉默；沙縣米粉借助幕后的特情勢力攻城略地，它在沉默；廣東腸粉、河源米粉、興安米粉等各路諸侯并起，它在沉默，也只需沉默，小卒是成不了氣候的。桂林米粉太滑，廣東腸粉太黏，常德米粉的臊子太小氣，過橋米線的臊子又喧賓奪主。只有邵陽米粉，才達(dá)到了無懈可擊的均衡配置。

只有米粉界的外行才會(huì)問愚蠢的“吃圓的還是吃扁的”，米粉從來就應(yīng)該是圓的，圓形本就是宇宙中最完美的歐式幾何圖形。正宗的邵陽米粉直徑在1/8-3/16mm之間，原料選用優(yōu)質(zhì)本地大米，用純過初戀的資江水淘洗泡脹，研磨為漿，待到濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，榨成整齊的米粉，就像出水白龍，細(xì)滑柔韌，潔凈得不可褻瀆。于是又返回水中，團(tuán)成一團(tuán)，因?yàn)榻盍�極好，整個(gè)筐中盤繞著的乃是一根米粉。在翻滾的湯水中，米粉飽吸水分，達(dá)成了從白到更白、從韌到更韌的飛升，然后降落到醬湯精料恭候大駕的瓷碗中，一勺直筒骨湯迎頭淋上，米粉浸飽滋味，靈氣地抖了一抖，其他輔料趕緊前來作陪。

鹵水首先發(fā)起問候。每個(gè)門派都有震爍武林的絕技，在邵陽米粉的小江湖里，各家的鹵水配方也是不傳外姓的秘籍，就如你無法在自家廚房復(fù)原粉店里的滋味，哪怕你也是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，哪怕你也是再加入老壯酒、羅漢果等配料，哪怕你也是用武火煮沸、文火熬制。

蓋碼接著迎面而來。紅椒在油鍋里被擠榨出鮮辣的紅油，肉和骨加入了這場時(shí)間的熬煮，豆腐和肚腸為原汁湯中奉獻(xiàn)了更多的芳香。在如此隆重的布置中，臊子終于登上舞臺(tái)。被其他米粉中為數(shù)不多的臊子輕慢對(duì)待的食客，會(huì)感激邵陽米粉中臊子分量可觀的恩寵，至于過橋米線中的豐富主料，詛咒這些野心勃勃的仆從，已經(jīng)上位剝奪了米線本身的出鏡機(jī)會(huì)。而在邵陽米粉中，覆蓋其上的木耳、豆腐、雞雜、排骨、牛肉、牛肚、三鮮、百葉等等，只是盡責(zé)而不越界地完成了迎賓的戲份。它們花枝招展，五香俱全，謙恭地引出米粉這個(gè)當(dāng)仁不讓的存在。沒有臊子，大而無當(dāng)；只有臊子，主從不分。最后，微末的芫荽、油炸花生或蒜末、蔥花、辣椒等配料收尾，如果再加上一點(diǎn)點(diǎn)醋，“味道的豐富程度和一位老水手的一生相差無幾”。

在這些臊子里，只有回民牛肉才讓邵陽米粉將所有的精彩勾連起來，裝配成一個(gè)米粉的完美形態(tài)。這世界上有兩種牛肉，一種是牛肉，一種是回民牛肉，不論分量，還是品相或口感，邵陽米粉中的回民牛肉可以與一箱紅燒牛肉方便面、十碗津市米粉或者五碗蘭州拉面一戰(zhàn)，并且勝出。贊美回民獨(dú)特的肉牛養(yǎng)殖技術(shù)，贊美回民以牛腩、牛腱為主的肉材選料，贊美自元末明初起從南京落籍邵陽的回民駐軍，贊美他們“遍于四方，皆守教不替”。

事實(shí)上，不僅是牛肉，一碗邵陽牛肉米粉中的所有元素都響應(yīng)了一種冥冥之中的召喚，在超自然意志的驅(qū)使下，經(jīng)年累月地遷徙至此，完成了命中注定的集結(jié)。兩千年前，北地秦人屯兵嶺南，不喜南方米食，于是將大米碾碎為粉，做成條狀，即是邵陽米粉的雛形，甚至其他湖南米粉都是嫡傳。辣椒從美洲大陸登陸西班牙，16世紀(jì)和文藝復(fù)興一起興盛歐洲，明朝末年，進(jìn)入東方，姍姍來遲，卻在湘西、湘中和湘南點(diǎn)燃了湖南菜式巨變的火焰，促成了湘菜與楚菜的徹底分野。米粉來自北方，牛肉來自東方，辣椒來自西方，它們在邵陽完成了組裝，堪稱一場史詩般的造物。

于居住在本地的市民而言，吃邵陽米粉就是一種生活方式，紐約客鐘情第五大道的熱狗，法國人熱衷香榭麗舍大街的咖啡，南非的多瓦悠人酷愛啤酒，這之間并無情調(diào)貴賤之分，只是一種慣常，我就曾親眼見過一個(gè)開著奔馳GLK260、穿著入時(shí)的女郎，踱入長沙竹塘西路的“寶慶粉譜”，扯下優(yōu)雅的面具，和一碗紅油微辣豆腐排骨雙料米粉親吻。

因此，邵陽米粉不僅僅是一碗米粉，在一碗米粉里，人們可以窺見神明。每一個(gè)食客步入粉店，他們就收斂了不得體的高談闊論，以及不莊重的竊竊私語，他們必須專心對(duì)付一碗味料俱全的邵陽米粉，因?yàn)榕c神明的私下對(duì)話必須虔誠，舌尖上的神明才會(huì)將信徒從食道撫慰到心靈。他們嘖著嘴，他們流著淚，他們品味著米粉中可以囊括這世上所有的辣的辣，在灼痛痛覺神經(jīng)纖維的痛覺中體味和懺悔。一碗米粉更可以讓他們想起小鎮(zhèn)里的童年，“想起世間兒女，呼燈籬落，想起媽媽叫我們回家吃飯。想起爸爸用兩手攀著上面，兩腳再向上縮；他肥胖的身子向左微傾，顯出努力的樣子”。

作為與神明最接近的人，煮粉的師傅對(duì)米粉的侍奉歷久彌堅(jiān)。燙煮、盛碗、澆汁、蓋碼、撒料，他們每一個(gè)動(dòng)作都并不刻意地保持了儀式感。他們反復(fù)進(jìn)行著全套儀式，在禮畢之后，輕盈地甩一甩手，“仿佛世間的富貴榮華都被這一手米粉甩斷了一般”。米粉也為他們的俗世生活提供了保障，于是越來越多的信徒在廣袤的土地上設(shè)立神壇，隱匿在對(duì)手林立的角落中收服教眾，長沙有“寶慶粉鋪”，深圳有龍華鎮(zhèn)的“寶慶粉府”，北京有連鎖的“吉祥鳥湘菜館”，湖州有“王記特色米粉府”，你那里也遲早會(huì)有。

邵陽米粉的信眾抵御漲價(jià)的原罪，對(duì)抗外來飲食的進(jìn)犯，不屑于其他米粉異教徒的貶損，這份堅(jiān)守是可歌可泣的，當(dāng)北方的餃子橫掃長江以南地區(qū)時(shí)，邵陽仍堅(jiān)若磐石地固守著小年夜吃米粉的傳統(tǒng)，正如180年前，銳不可當(dāng)?shù)氖�達(dá)開攻打?qū)殤c府，就曾在鐵壁之前折戟沉沙。

請(qǐng)重新審視一碗邵陽米粉的精神價(jià)值，它流淌在時(shí)光里，充盈在空間中。它是一種信仰，它是一座地標(biāo)，它是一個(gè)場域，那些散落在全世界的門徒，總會(huì)遙望北緯27.14、東經(jīng)111.28的那個(gè)方位，那里坐落著最美的耶路撒冷、麥加和菩提迦耶，粉和湯之地。

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