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米線發(fā)展的美好“錢”景
米粉是我國歷史悠久的傳統(tǒng)食品。它是以大米為原料，經(jīng)水洗.研磨.擠絲及烘干等一系列工序所制成的食品。它質(zhì)的柔韌.爽滑可口，有咬勁，既可以制小吃，又可作為主食，是大米深加工后的大宗精美食品，深受人們的喜愛。
米粉的生產(chǎn)地域極廣，遍地江南城鄉(xiāng)，特別是江西.廣西.浙江.廣東.福建等省，凡有水稻生產(chǎn)的地方，幾乎都有米粉的生產(chǎn)。近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展.社會的進步.文化的交流，米粉正在走向北方.走向海外。不少北方消費者也喜歡食用米粉，在我國港澳地區(qū)和東南亞.歐洲及美國.加拿大等華人聚居地也有很大市場。
米粉在不同地域有不同的名稱。在贛.桂.粵閩等地被稱為米粉或米絲，在云.貴.川.渝稱為粉絲，在上海.浙江一帶叫做米面，在日本則統(tǒng)稱為米粉面或米粉絲，也形象的稱為"春雨“。
米粉的花色品種樣繁多，濕的有沙河粉.腸粉.鮮米粉等，干的有排米粉，波紋米粉，方塊粉，筒子粉等。加上各地富有地方特色和風味的食用方法，更是不勝枚舉。如云南的過橋米線,江西的炒米粉.桂林的馬肉米粉.福建的興華米粉已成為當?shù)氐拿贰?/h3>
為了適應現(xiàn)代社會對食品的要求，傳統(tǒng)的米粉正逐步走向生產(chǎn)工業(yè)化，食用方便化，品種多樣化，從小作坊進入工廠。傳統(tǒng)的米粉加工檔次低，勞動強度大，絕大部分工廠都是微利經(jīng)營。傳統(tǒng)的米粉加工業(yè)正逐步走向機械化.自動化及生產(chǎn)系統(tǒng)化的方向發(fā)展，才能獲得好的效益。
