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　　涼皮，原是陜西的一種地方特色小吃，故稱(chēng)陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類(lèi)，以大米面皮最受歡迎 ，故又稱(chēng)米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米面皮，而且專(zhuān)指陜西涼皮 、西安涼皮 、戶(hù)縣米面涼皮 、秦鎮(zhèn)涼皮。這是因?yàn)殛兾鲬?hù)縣秦鎮(zhèn)是大米面皮子的發(fā)祥地，尤以薛家老店歷史最為悠久 。涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。
       歷史淵源：
相傳，秦始皇在位時(shí)，有一年關(guān)中大旱，灃河缺水，戶(hù)縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯，百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無(wú)法只好在田里挖井澆地，費(fèi)了九牛二虎之力好不容易才長(zhǎng)出了稻穗。可收割后碾成大米又小又干巴，根本沒(méi)法向皇帝納貢，大家正在發(fā)愁的時(shí)候，有一個(gè)叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后個(gè)個(gè)稱(chēng)奇。于是，李十二帶著面皮，和納貢的大米到咸陽(yáng)。秦始皇見(jiàn)貢米又少又差，傳旨問(wèn)罪。李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能釀出佳食，今奉上面皮，望萬(wàn)歲試嘗。”秦始皇吃了面皮。其味道甚美，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，并讓李十二天天蒸上 幾張面皮供他食用。后來(lái)，李十二在一年的正月二十三去世，秦鎮(zhèn)一帶的人們?yōu)榱思o(jì)念他，在這天總要蒸上些面皮。這個(gè)風(fēng)俗一直延續(xù)到今天，而且成了戶(hù)縣秦鎮(zhèn)馳名的小吃。

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