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涼皮原是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米面皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米面皮，而且專指陜西涼皮 、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮(zhèn)涼皮。涼皮口味，也就是涼皮特點(diǎn) 突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得��； “細(xì)”，是說切得細(xì)； “穰”,是說柔軟。正是基于這四大特點(diǎn)，才使得大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。

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